ESEMPIO DI LUNCH A BUFFET
"Carne salada" con scaglie di Grana Trentino
Ventaglio di gamberi alla mediterranea
Prosciutto crudo di Parma con spicchi di melone Cantalupo
Culatello di Zibello marinato al Lambrusco
Carpaccio di pesce spada scottato
Insalata di cappone e asparagi
Petto d'oca affumicato su letto di soncino
Tartara di salmone all'erba cipollina
Involtini di grano saraceno alle verdure

Fusilli al pesto leggero di basilico
Risotto al branzino con pomodoro confit
Maccheroncini saltati con broccoli bianchi e verdi

Moscardini in umido alla napoletana
Lavarello del Garda alla griglia
Fracosta di manzo lardellata allo speck
Stinco di vitello in crosta di sale marino cotto al forno

Verdure cotte e crude
Insalate miste

Selezione di formaggi italiani
Vari tipi di pane

Dolci da forno
Bavaresi alla frutta
Coppa di fragole marinate al vino rosso
Creme brulé "cappuccino"
Fondente al cioccolato
Zuccotto fiorentino

Corbeille di frutta fresca

Vino
Acqua minerale & soft drinks
Caffè

ESEMPIO DI LIGHT LUNCH A BUFFET
Pane rustico con pomodoro e mozzarella
Mozzarelline in carrozza
Piccole brioches calde con speck e funghi
Croissant mignon al salmone
Sfogliatine al prosciutto e gruviera ai semi di papavero
Bruschetta al sedano, pomodoro e basilico
Bruschetta di caprino e rucola
Salumi delle nostre valli
Prosciutto dolce di Parma
Formaggi trentini
Vitello tonnato con capperi "ciliegia"
Insalata di asparagi "mimosa"

Pennette al pomodoro fresco e basilico
Risotto ai fiori di zucchina

Grigliata mista di pesce di lago e di mare

Vari tipi di pane

Dolci da forno
Macedonia di frutta fresca

Acqua minerale & soft drinks
Caffè

ESEMPI DI COLAZIONI DI LAVORO
1.
Ravioli di salmone con vellutata di basilico
§§§
Costolette d'agnello in crosta di erbe aromatiche
I nostri contorni
§§§
Sfogliatina di pere con salsa al cioccolato amaro

Vino, acqua minerale e caffè

2.
Fagottino di pesce di lago su crema di crostacei
§§§
Tagliata di manzo su letto di funghi porcini
I nostri contorni
§§§
Tiramisù con salsa al caffè e mandorle caramellate

Vino, acqua minerale e caffè

3.
Risotto ai carciofi
§§§
Lombo di vitello con fave fresche e funghi
I nostri contorni
§§§
Tortino di limone con salsa ai mirtilli

Vino, acqua minerale e caffè

4.
Tortelloni di melanzane con ricotta affumicata e pesto di rucola
§§§
Filetto di branzino su letto di cima di broccolo
I nostri contorni
§§§
Crème Brûlée

Vino, acqua minerale e caffè

ESEMPI DI CENE DI LAVORO
1.
Carpaccio di branzino tiepido al pepe nero
con insalatina di finocchi, fave e vongole veraci al basilico
§§§
Risotto alla rucola con scamorza affumicata
§§§
Cosciotto di vitello alle primizie dell'orto
§§§
Panna cotta con fragole marinate

Vino bianco e rosso
Acqua minerale e caffè

2.
Ventaglio di vitello
con insalata di pomodoro, melanzane e valeriana
§§§
Sformatino di lasagne all'uovo ai fiori di zucchina
§§§
Suprema di salmone all'aceto balsamico
§§§
Crespelline alla frutta gratinate con zabaione al Moscato

Vino bianco
Acqua minerale e caffè

3.
Bresaola della Valtellina con tortino di sfoglia croccante
e mozzarella fresca
§§§
Fettuccine fatte in casa alle punte di asparagi
§§§
Carrè d'agnello in crosta di pane aromatico
§§§
Strudel tiepido di mele della Val di Non
alla vaniglia e mandorle caramellate

Vino bianco e rosso
Acqua minerale e caffè

4.
Filetto di cernia marinato nel lime
Insalatina di carciofi con salsa al cumino
§§§
Tortelloni al tartufo nero del Baldo
§§§
Medaglione di filetto di manzo con foie gras al timo
§§§
Semifreddo al frutto della passione con coulis alle fragole

Vino bianco e rosso
Acqua minerale e caffè

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